Muffins veganos de chocolate con arándanos

Photo credit: Alice Fiskind from Unplash

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Algunas veces se me antoja algo dulce, algo recién salido del horno que deje el aroma por toda la casa. Hoy quiero compartirte esta receta libre de pecados con un sabor intenso, textura y lo mejor es que es vegana para todos aquellos que no consumen huevos ni lácteos.

Rinde hasta 12 porciones.

Ingredientes:

  • 125 gramos de harina de almendras
  • 200 gramos de harina de linaza molida
  • 3 cucharadas de panela en polvo
  • 4 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 2 bananas en puré
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1 cucharada de miel de abejas
  • 2 huevos veganos (2 cucharadas de semillas de chía y 1/3 taza de leche de almendras)
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de arándanos o moras congeladas

Preparación:

1.      Precalentar el horno a 170 grados C.

2.      Pre-engrasar el molde para muffins o cupcakes.

3.      Mezclar los ingredientes secos muy bien.

4.      Mezclar el banano con el aceite de coco, la miel y los huevos veganos.

5.      Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, agregar los arándanos al final.

6.      Poner en cada molde con dos - tres cucharadas de la mezcla.

7.      Hornear a 170 C por 35 minutos.

8.      Dejar enfriar por 20 minutos antes de servir.

9.      Disfrutar con una taza de té de jengibre con limón.

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