Champiñones rellenos de quinua, hierbas frescas y nueces

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Esta receta vegana es versátil, super deliciosa, fácil de preparar y la puedes comer al desayuno, almuerzo o comida. Los champiñones son una de mis verduras favoritas – llenos de vitamina D y B.

Champiñones rellenos de quinua, hierbas frescas y nueces

Porciones: 3

Ingredientes: 

  • 6 champiñones medianos; Portobello and champiñones planos, lavar muy bien, quitar los tallos y secar
  • 1 taza de quinua cocinada
  • 2 tazas de hierbas frescas como cilantro, albahaca y perejil
  • 1 cucharada de jugo de limón y su ralladura
  • 1/2 taza de almendras o nueces de su preferencia
  • Aceite extra virgen de oliva
  • Sal marina y pimienta

Método:

  1. Precalentar el horno a 180°.
  2. Colocar los champiñones en una bandeja para hornear.
  3. Para hacer el relleno, en un procesador mezclar las hierbas frescas, 1 pizca de sal, aceite de oliva, jugo de limón, ralladura limón y almendras, mezclar hasta obtener una pasta.
  4. Mezclar con la quinua cocinada.
  5. Rellenar cada champiñón con 2-3 cucharadas de la mezcla de quinua.
  6. Espolvorear con albahaca y ají picado, y un chorrito de aceite de oliva.
  7. Colocar al horno por 25-30 minutos.
  8. Dejar enfriar unos 5 minutos y servir.

Variaciones

Libre de nueces: semillas de auyama secas o de girasol

No tiene quinua: reemplazar con arroz integral

¿No tiene champiñones? Sustituir por tomates o pimentones

Espero que te guste la receta. ¿Con que rellenarías los champiñones?

Feliz día,

 

 

 

Viviana

www.cocinamor.com

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Viviana Vera